鱈（甘塩）・・・・・4切（約320g）
牛乳・・・・・カップ2
タイム・・・・・小1枝
じゃがいも・・・・・2個（今回はメークイン）
生しいたけ・・・・・2個
きのこ（しめじ、エリンギなど）
　　　　　　・・・・・計200g
白ワインビネガー・・・・・大さじ1
塩・・・・・適量

レモン汁・・・・・大さじ2
オリーブオイル（EX）・・・・・90�t
塩、こしょう・・・・・少々
イタリアンパセリ・・・・・2枝

■作り方
１．じゃがいもは皮つきのまま、塩（分量外、目安として水1リットルに対し、小さじ1の割合）を加えた中で、水からゆでる。竹串がスッと通るまでゆでる。
２．生しいたけは石づきをとり、食べやすい大きさに切る。きのこは根元を切り、食べやすい大きさにほぐす。
３．湯に白ワインビネガーと塩をいれ、２をゆでる。ざるにあげる。
４．鍋に牛乳、つぶしたにんにく（皮のままでよい）、タイム、鱈を入れ、ごく弱火で火を通す。火を止め、そのまま冷やす。
５．レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうをボールに入れ混ぜ合わせる。
６．イタリアンパセリは、軸ごと粗みじんきりにする。
７．じゃがいもの皮をむき、1cmの輪切りにする。３のきのことともに、５のドレッシングとあわせる。塩、こしょうで味を整え、器に盛り付ける。
８．鱈をのせ、パセリをふり、５のドレッシングをまわしかける。

バター・・・・・40g
オリーブオイル（EX）・・・・・40�t
レモン・・・・・1/2個
塩、こしょう・・・・・少々

■作り方
１．仔牛肉は筋、脂を取り除く。薄くたたきのばす。
２．卵をときほぐし、パルミジャーノを混ぜる。
３．グリッシーニは粗く砕く。
４．仔牛肉に塩・こしょうし、小麦粉、２、３の順につけ、しっかりと押さえる。
５．フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中火にかける。泡が立ってきたら衣をつけた肉を入れ、きつね色になるまで焼きあげる。よく油をきる。
６．塩、こしょうで味をととのえ、レモンを添えて盛り付ける。