イタリア料理の会3月

3月のお料理♪

★春野菜と卵のミラノ風（VERDURA COTTE ALLA MILANESE )
■材料（４人分）
アスパラ・・・・・4本ミニキャロット・・・・・4本さやいんげん・・・・・12本さやえんどう・・・・・12枚そら豆・・・・・12粒プチトマト・・・・・4個	うずらの卵・・・・・8個パルミジャーノ（粉）・・・・・15g バター・・・・・40g 塩、こしょう・・・・・少々
■作り方１．アスパラはかたい部分の皮を除く。ミニキャロットは皮をむく。さやいんげん、さやえんどうは筋をとる。２．塩（分量外）を加えた湯で野菜をかたいものから順番に、別々にゆでる。氷水にとって冷ます。ざるにとり、水分をよくきる。同じ湯で、プチトマトの皮を湯むきにする。ゆで湯は捨てずに鍋ごととっておく。３．アスパラ、さやいんげんは食べやすい長さに切る。そら豆は皮をむく。４．フライパンにバターをうすく塗り、うずらの卵を1個ずつ割りいれ、少量のチーズをかける。フライパンごと、180～200℃のオーブンで1～2分焼いて半熟にし、塩・こしょうで味をととのえる。５．２で取っておいた湯を再び沸騰させる。バター10gと、ゆでた野菜をすべていれ温める。ペーパータオルで水分をよくふきとる。プチトマトとともに、器に盛り付ける。６．小鍋に残りのバターを入れる。中火にかけ、きつね色になるまで熱して焦がし、バターを作る。７．５に４をのせ、残りのチーズをふる。焦がしバターをかける。

★手作りソーセージ ( SALSICCIA CASALINGA )
■材料（４人分）
豚ひき肉（荒挽き）・・・・・500g にんにくすりおろし・・・・・10g 赤ワイン・・・・・1/2カップフェンネル（粉末）・・・・・小さじ1/4 カイエンヌペッパー・・・・・小さじ1/8 塩・・・・・小さじ1・1/2 こしょう（黒）・・・・・小さじ1弱（1.5g）	グラニュー糖・・・・・小さじ1弱（3.5g）網あぶら・・・・・適量オリーブオイル（EX）・・・・・適量
■前日準備・ボールに網あぶら、オリーブオイル以外の材料を一度に入れ、軽くねばりがでるまで手で混ぜ合わせる。ボールにラップをして一晩冷蔵庫で寝かす。・網あぶらは、ごみをとり、水でよく洗う。ボールに水をはり、酢（少々・分量外）に一晩つけて白くする。 ■作り方１．一晩ねかせたもののうち、100gをリゾット用にとりわける。ソーセージの種を4等分にして、網あぶらを広げ、巻き込んでいく。２．フライパンにオリーブオイルをひき、１を中火で表面が色づくまで焼く。３．オーブンを200℃にあたためる。オーブン皿に網あぶらの綴じ目を下にして5分ほど焼く。 ※網あぶらは手に入りづらいらしいので、ハンバーグっぽく焼いてもよいらしいです！

★ポルチーニとフレッシュソーセージのリゾット（RISOTTO AI FUNGHI E SALSICCE)
■材料（４人分）
イタリア米・・・・・200g ドライポルチーニ・・・・・20g フレッシュソーセージ・・・・・100g たまねぎ・・・・・中1/4個パセリ・・・・・1枝ブラウンマッシュルーム・・・・・4個バター・・・・・30g	ブイヨン・・・・・約600㏄トマトミックスソース・・・・・大さじ4 パルミジャーノ（粉）・・・・・20g 塩・こしょう（黒）・・・・・少々
■作り方１．ドライポルチーニはひたひたのぬるま湯につけてもどす。ごみをとり、あらみじんに切る。もどし汁はこしておく。２．たまねぎ、パセリはあらみじん切、マッシュルームはスライスする。３．鍋にバター10gをいれ、火にかける。たまねぎを加え、弱火で透き通るまで炒める。フレッシュソーセージをほぐして加え、炒める。４．全体に色づいてきたら、マッシュルーム、米を加え軽く炒める。熱くしたブイヨンをひたひたに加え、弱火で煮込む。途中で熱いブイヨンを数回に分けて加える。鍋底が焦げ付かないように木ヘラで時々かきまぜる。５．12分程煮込んだところで、トマトミックスソース、ポルチーニ、ポルチーニのもどし汁を加える。更に3～5分煮込む。６．ブイヨン又は湯で濃度を整える。残りのバター、チーズを加え、よく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。７．パセリをふりいれ、盛り付ける。