イタリア料理の会11月

11月のお料理♪

★かにとマッシュルーム、菊の花アンティパスト（INSALATA GRANCHIO CON FIORI DI CRISANTIMO
■材料（４人分）
かに（むき身）・・・・・200g セロリ・・・・・正味50g マッシュルーム・・・・・4個黄菊・・・・・3個レモン汁・・・・・少々	レモン汁・・・・・大さじ1 塩、こしょう（白）・・・・・少々オリーブオイル（EX）・・・・・50cc セルフィーユ・・・・・4枝
■作り方１．セロリは約5cm長さの千切りにする。水にさらし、ざるにあげて水気をきる。マッシュルームはスライスする。（1個を6～7枚程度に）２．黄菊2個はレモン汁を少々入れた湯でゆでる。氷水にとり、水気を絞る。３．かには手でほぐす。ボールにかにと１と２を入れて、冷やす。４．ボールにレモン汁、塩、こしょうを入れ、泡立て器で混ぜながら、オリーブオイルを加え、味をととのえる。５．３に４を加え、さっくりと混ぜる。６．皿にもりつけ、残りの菊の花びらを散らす。セルフィーユを飾る。

★トレビス、アンディーブのスパゲッティ（SPAGHETTI CON RADICCHIO）
■材料（材料）
トレビス・・・・・1/4個アンディーブ・・・・・1/2個クレソン・・・・・1束プチトマト・・・・・8個ベーコン・・・・・50g にんにく・・・・・2片オリーブオイル（EX）・・・・・大さじ4	パスタ（フェデリーニ）・・・・・160g 湯・・・・・3リットル塩・・・・・大さじ1 バルサミコ・・・・・大さじ1 塩、こしょう（黒）・・・・・少々パルミジャーノ（粉）・・・・・35g
■作り方１．トレビスとアンディーブは一口大のざく切りにする。クレソンはちぎる。２．プチトマトは4等分のくし型に切りそろえる。ベーコンは1ｃｍ巾に切る。３．にんにくは丸のまま手のひらで押しつぶし、芽を取り除く。４．フライパンに、にんにく、大さじ３のオリーブオイルを入れ、鍋を傾けながら火にかける。泡が立ってきたら弱火にする。香りがでてにんにくが色づいたら、にんいくをとりだす。５．別鍋に分量の湯をわかし、塩を加える。パスタをアルデンテにゆでる。６．パスタをゆではじめたら、４にベーコンを加え、かるく炒める。７．６をボールにうつし、ゆであがったパスタを入れて全体をからめる。８．あたたかいうちにトレビス、アンディーブ、トマト、クレソン、バルサミコを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。９．残りのオリーブオイルとパルミジャーノをかけ、仕上げる。