パンとチーズの重ね焼き
（Spiedino di Mozzarella）

【材料】
食パン・・・・・・・・・・・・・・・・８枚
モッツァレラチーズ・・・・・・７個
　　　　　　　（正方形に切ったもの）×４
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・少々
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・３〜４個
アンチョビ（フィレ・みじん切り）・・・１２フィレ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・７０〜８０ｇ
エクストラバージンオイル・・・１３０〜１４０cc
パセリ（みじん切り）・・・・・・少々
竹串 ・・・・・・・・・・・・・・・・・４本

【作り方】
１．食パンは耳をとり、正方形に４ツ切り。モッツァレラチーズも同様、
正方形に切る。竹串にパン・チーズの順に重ねて刺していく。
２．１の４面に、薄力粉、卵の順につける。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、２の４面を焼き、黄金色になったら
取り出し、さらにオーブンに入れて焼く。
（このとき、中のチーズがとろけすぎないように注意）
４．竹串を刺してみてチーズがあたたかかったら、取り出して皿に盛り付ける。
５．フライパンにバターを熱し、アンチョビを入れてよくかき混ぜ、
仕上げにパセリを入れてソースの完成。
６．皿に盛ったパンとチーズの上から５のソースをかけえてできあがり！

ペンネアマトリチャーナ
（Maccheroni all' Amatriciana）

【材料】
ペンネ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２４０ｇ
玉ねぎ（厚めのスライス）・・・・・１個（約１５０ｇ）
ベーコン（短冊切りorスライス）・・・２００ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
エクストラバージンオイル・・・７０cc
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
トマトソース・・・・・・・・・・・・・・７２０ｃｃ
パルミジャーノ ・・・・・・・・・・・６０ｇ

【作り方】
１．オリーブオイルを熱し、にんにく・鷹の爪を入れて香りを出す。
ベーコンを加えて炒めたあと、玉ねぎをいれてよく炒める。
２．白ワインを注ぎ、トマトソースを加えて２０分ほど煮込む。
３．ペンネが茹で上がったらソースと和え、パルミジャーノで仕上げる。

【材料】
スパゲッティ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３２０ｇ
皮むきツボ抜きイカ・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
鷹の爪（種なし・1/2に切ったのもの）・・・２本
アンチョビ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
パセリ （みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・適量
エクストラバージンオイル・・・・・・・・・・・・１４０ｃｃ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１８０ｃｃ

【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを入れ、
香りがでたら鷹の爪、アンチョビ、イカを一口大に切ったものをくわえ炒める。
２．白ワインを注ぎ、パセリを加えてふたをする。
３．イカに火が通ったら、イカを取り出す。
４．スパゲッティがゆであがったら、ソースの中に入れ、イカを戻しよく和える。

【材料】
刺身用魚のブロック（半身）・・・４００〜６００ｇ

《ドレッシング》
赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
ピクルス・・・・・・・・・・・・・・・・１本
白ワインビネガー・・・・・・・・・３０ｃｃ
エクストラバージンオイル・・・７０ｃｃ
塩・黒こしょう・・・・・・・・・・・・少々
レモン汁 ・・・・・・・・・・・・・・・１/２個分弱

【作り方】
１．魚のブロックは、通常の刺身のように薄く切りお皿に盛り、
塩・黒こしょうをふっておく。
２．ボールに白ワインビネガーを入れ、オリーブオイルを
少しずつ注ぎいれる。 塩・黒こしょうをし、レモン汁を加え、
四角きりにした 赤ピーマン、ピクルスを加えてよく混ぜる。
３．お皿に盛った魚にドレッシングをかける。

【材料】
卵黄・・・・・・・・・・・・４個
砂糖・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
板ゼラチン・・・・・・・１２ｇ
（粉ゼラチンならもう少し少なめに）
生クリーム・・・・・・・４００ｃｃ
コーンスターチ・・・１０ｇ

【作り方】
１．牛乳は１度沸かし、少々休ませておく。
２．卵黄に砂糖１/２の量を入れ、湯せんでとろみをつけ、
コーンスターチをくわえる。
３．ゼラチンは少量の水でふやかしておく。
４．生クリームは残りの砂糖を加え、７分くらいあわたてた後に
冷蔵庫で冷やしておく。
５．２に休ませておいた牛乳を少しずつ加えていき、
一度沸かしてから火にかける。
６．沸騰前に火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加え、
余熱を取っておく。
７．６に生クリームを加え、器に盛り、冷蔵庫で固める。